| Kehtna majandus- ja tehnoloogiakooli pagar Karmo Kirspuu pakub peolauale mehist porgandistruudlit ning hõrku porgandikooki ja -keeksi. |
|
| |
| Porgandipeenraid on koduaedades tavaliselt ikka mitu, on ju porgand juurköögiviljadest meie köögis esikohal. Porgandi kiituseks on palju öelda. |
|
| |
| Porgandis on rikkalikult vitamiine ja mineraalaineid, ka rohkesti suhkrut. Temas leidub palju karotiini, millest organism toodab nägemisele kasulikku A-vitamiini. Porgand on hea dieettoiduaine, seda kasutatakse ka rahvameditsiinis mitme tõve leevendamiseks. |
|
| |
| Inimene peaks aastas sööma vähemalt 15 kg porgandit. Aga seda polegi palju, sest osavad kokad valmistavad porgandist sadu roogi: salateid, hautisi, suppe, vormiroogi, magustoite ja jooke, pagarid aga üllatavad küpsetistega. |
|
| |
| Kehtna majandus- ja tehnoloogiakooli noorel pagaril Karmo Kirspuul meeldib katsetada ja uusi retsepte nuputada. Vahelduseks õunakookidele mässas ta sel sügisel porgandiga, proovis huviga erinevaid taignaid ja sobitas porgandile lisandeid. Tulemus üllatas pagarit ennastki, oma katsetusi ta nüüd tutvustabki. |
|
| |
| Rosinate asemel astelpajumarjad |
|
| |
| Porgand passib küpsetistes kokku kodumaiste õunte ja pirnidega, aga ka võõramaine apelsin on talle hea maitseseltsiline. Väga popp on astelpaju, pealegi ülimalt tervislik. “Sööd paar astelpajumarja, ja päevane C-vitamiini kogus ongi käes,” kinnitab Karmo. Neist astelpajumarjadest, mis Karmo keeksitaignasse rosinate asemel pani, piisaks ühele inimesele niisiis pooleks aastaks. |
|
| |
| Hapu astelpajumari ja magus porgand tasakaalustavad teineteist, kuigi suhkruta läbi ei saa. Karmol õnnestus maitse parajalt lahedaks timmida. Tema retsepti järgi küpsetades peaksid rahule jääma needki, kes astelpaju üleliia hapuks peavad. |
|
| |
| Küpsetis näeb ka väga isuäratav välja: kuldsest keeksilõigust säravad marjad vastu nagu pisikesed kalliskivid. Sellist küpsetist, nagu ka apelsini-porgandikooki võite pakkuda julgesti peenel vastuvõtulgi. |
|
| |
| Apelsini-porgandikoogi jaoks pressis Karmo värsket mahla, selle lisamine võtab ära tugeva porgandimaitse, mida mõned liiga läägeks peavad. Biskviittaignast küpsetis jääb hõrk ja õhuline. |
|
| |
|
| |
| Küpsetiste hulgas troonivad praegu magusate kõrval soolased struudlid. Karmo võttis nõuks proovida hakkliha-porgandistruudlit. Et taigen põnevam tuleks, lisas ta sellesse külmutatud spinatit, loomulikult sobib ka värske. Sedasi sai taigen ilus roheline. |
|
| |
| Kes spinatist lugu ei pea, võib tarvitada mitmesuguseid ürte: värsket estragoni, tüümiani, basiilikut, aga hakkama saab ka kuivatatud maitsetaimedega. Samuti kõlbab pitsamaitseaine, see sisaldab neidsamu ürte. |
|
| |
| Struudli täidiseks valis Karmo lisaks porgandile hakkliha. Porgandi ja hakkliha sättis ta taignale nii, et sellest tore muster tekkis. Seesamiseemnetega kaetud uhke pirukaga võite kostitada külalisi või pakkuda seda perele õhtusöögiks. Lisandiks sobib kõige paremini kuum puljong, mille sisse võiks lõigata keedetud porgandist vahvaid kujundeid. |
|
| |
|
| |
Spinati-porgandi-hakklihastruudel
1,1 kg nisujahu
1 tl suhkrut
15 g soola
15 g kuivpärmi
3 muna
200 g spinatit
300 g margariini kihistamiseks
500 g hakkliha
500 g porgandit
30 g seesamiseemneid
3–4 dl vett |
|
| |
|
| |
| jahvatatud muskaatpähklit, soola, pipart ja liha üldmaitseainet |
|
| |
| Jätke 300 g jahu rullimiseks ja üks muna määrimiseks. Segage jahu, suhkur, sool, pärm, muna, hakitud spinat ja vesi. Seejärel jagage taigen kolmeks, pange iga kihi vahele margariin ning rullige. Seda nimetatakse taigna kihistamiseks. Tehke nii 3 korda. |
|
| |
| Koorige porgand, lõigake piklikeks ribadeks, keetke 3–5 minutit ja segage siis jahvatatud muskaatpähkliga. Kuumutage hakkliha ja maitsestage see soola, pipra ja liha üldmaitseainega. |
|
| |
| Rullige taigen 5–6 mm paksuseks ja 20–25 cm laiuseks. Määrige taigen munaga, asetage sellele kolmandik porgandiribadest. Porgandite peale pange hakkliha, selle peale ülejäänud porgandid. |
|
| |
| Seejärel keerake struudel rulli ja laske 15–20 minutit kerkida. Peale kerkimist määrige munaga ja puistake üle seesamiseemnetega. Küpsetage 175–180º juures umbes 40 minutit. Alati aga proovige küpsust piruka või koogi keskosast. |
|
| |
Porgandi-astelpaju keeks
300 g nisujahu
200 g suhkrut
10 g küpsetuspulbrit
4 muna
1 sidrun
200 g porgandit
100 g astelpaju |
|
| |
|
| |
| jahvatatud muskaatpähklit ja suhkrut |
|
| |
| Vahustage muna ja suhkur, seejärel lisage purustatud muskaatpähkliga maitsestatud riivitud porgand ja suhkruga segatud astelpajumarjad ning riivitud sidrunikoor, lõpuks küpsetuspulbriga segatud jahu. Kallake taigen õliga määritud keeksivormi ning küpsetage 175º juures 30–40 minutit. |
|
| |
Porgandi-apelsinikook
600 g nisujahu
300 g suhkrut
15 g küpsetuspulbrit
300 g margariini
150 g apelsini
300 g porgandit
1 sidrun
veidi õli ja riivsaia |
|
| |
| Vahustage munad ja suhkur, seejärel lisage sulatatud margariin, riivitud porgand, riivitud apelsini- ja sidrunikoor ning pressitud apelsinimahl, lõpuks jahuga segatud küpsetuspulber. Valage taigen õliga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud soovitatavalt lahtikäivasse koogivormi. Küpsetage 165–175º juures 40 minutit. |
|
